Voici une recette automnale avec des ingrédients 100% local, que vous trouverez à la coopérative des Halles.

Butternut farcie au chèvre et quinoa

2 petites courges butternut
1 fromage frais « Pleine Lune »
120 gr de quinoa du Val-de-Ruz
2 petits oignons
1 cl de crème
10 noix du Prés d’Areuse
Un  bouquet de persil
Sel et poivre

Couper en deux les courges butternut dans la longueur. Ôter les graines puis les faire cuire au four dans un plat à gratin 40 minutes à 180 degrés. Leur chair doit être bien tendre mais elles ne doivent pas se défaire. Les laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer le quinoa. Rincer puis faire cuire 20 minutes dans une casserole dans trois fois son volume d’eau. Lorsqu’il est cuit, le germe devrait se détacher.

Décortiquer et hacher grossièrement les noix et émincer très finement les oignons et le persil.

Quand la courge est tiède, enlever une partie de la chair. Placer la chair retirée dans un saladier et l’écraser grossièrement.

Bonne Dégustation!